A Associação Catarinense de Produtores de Vinhos Finos de Altitude – Acavitis, fundada em 06 de novembro de 2005 é uma entidade que abrange todo o Estado de Santa Catarina, sendo representada por três regiões produtoras: Região de São Joaquim, Região de Caçador e Região de Campos Novos.
Essas regiões representam 300 hectares implantados de uvas Vitis vinifera em altitudes que variam de 900 a 1400 metros de altitude. Esses 310 hectares estão distribuídos entre 32 associados divididos em empreendimentos individuais e conjuntos, como cooperativas e empresas.
A solenidade de fundação da Acavitis aconteceu na cidade de São Joaquim, onde também ficou a sede da mesma, na Avenida Ivo Silveira, 340 – Sala 05, Bairro Jardim Minuano.
Na ocasião foi eleita a primeira diretoria composta por oito diretores, entre eles diretorias regionais para que todos os produtores estejam representados de acordo com as suas regiões, conforme segue: Diretor Presidente: João Paulo Borges de Freitas (Villa Francioni – São Joaquim); Diretor Administrativo: Francisco Assis de Brito (Quinta São Francisco – São Joaquim); Diretor Financeiro: Marcos Haruo Fukushima (Sanjo/Sanvit – São Joaquim); Diretor Técnico: Celso Panceri (Panceri – Tangará); Diretor de Marketing: Acari Amorim (Quinta da Neve – São Joaquim); Diretor Regional Caçador: Maurício Carlos Grando (GBM - Água Doce/Caçador); Diretor Regional Campos Novos: José Carlos Pisani (Pisani/Panceri – Tangará); Diretor Regional São Joaquim: Everson Fernando Suzin (Agro Suzin – São Joaquim).
Com relação às cepas estão predominando nos vinhedos implantados a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Cabernet Franc, a Pinot Noir e a Sangiovese, entre as tintas e a Chadonnay e a Sauvignon Blanc, entre as brancas. A produção anual dos associados está em 500 mil garrafas, mas em três anos chegará a 2 milhões de garrafas.