Fundada em 1993 por um grupo de 34 fruticultores, a Sanjo – Cooperativa Agricola de São Joaquim, representa o coroamento dos esforços pioneiros de um grupo de imigrantes japoneses e jovens descendentes, que na década de setenta transferiram-se de diversas regiões do Brasil para São Joaquim, na região serrana de Santa Catarina. Hoje a Sanjo é uma referência em fruticultura com a produção e beneficiamento de maçãs que são comercializadas em todo território nacional e exportadas para parte do mundo.
            Pela excelência do clima da Região Serrana de Santa Catarina, a Sanjo, no início do ano de 2002, iniciou a implantação de seus vinhedos, inicialmente com a variedade Cabernet Sauvignon; posteriormente vieram a Merlot, Chardonay e Sauvignon Blanc cultivados com as mais avançadas tecnologias de produção de uvas para elaboração de vinhos. As áreas escolhidas para o plantio das videiras sempre respeitaram uma altidude mínina de 1000 m. O sistema de condução utilizado, quase em sua totalidade, é o de espaldeira, voltados para baixas produções e alta qualidade dos frutos. As condições climáticas aliadas as características do solo proporcionam um terroir distinto que é expressado nos vinhos aqui elaborados.
            Para a vinificação das uvas a Sanjo construiu uma moderna vinícola constituída de tanques de aço inox com controle da temperatura (aquecimento e refrigeração), equipamentos enológicos importados da Itália, duas modernas caves com controle de umidade e temperatura para o amadurecimento do vinho em barris de carvalho e para amadurecimento do vinho depois de engarrafado.
            As altitudes elevadas da Região Serrana de Santa Catarina propiciam uma vitivinicultura de altitude resultando em uvas com grande potencial de cor e açúcar, com o desenvolvimento de aromas mais finos e delicados, devido a maturação das uvas ocorrer de maneira mais lenta e controlada , proporcionada pelas baixas temperaturas. O sistema de elaboração é especialmente desenvolvido buscando extrair o máximo de qualidade e preservar as características únicas das uvas produzidas na região mais fria do Brasil.